Guide till Grönt Te

HUR MAN BRYGGER JAPANSK GRÖNT TE OCH BRYGGNINGSRÅD!

Att brygga löst grönt te är inte svårt att behärska så länge du tar hänsyn till de aspekter som kan ha en positiv eller negativ effekt på det bryggda teet. Att kunna justera något du gör fel kan ofta hjälpa en hel del. Här är tips på hur man gör grönt te:

Vattenkvalitet

FÖRBISE INTE det vatten du använder för att brygga ditt gröna te, det är absolut avgörande! Den äkta smaken av japanskt te kommer inte att uppnås med dåligt vatteurval. Vi rekommenderar starkt att leta efter en mjuk vattenkälla för att brygga japanskt te.

Dessa typer av vatten kan ha en negativ inverkan på den ömtåliga smaken och aromen av japanskt te, så vi rekommenderar dem inte alls:

Kranvatten (oftast, och kranvatten kan variera i kvalitet beroende på var du bor). Hårt vatten. Destillerat vatten. Omvänd osmos-vatten. Annat vatten som bara smakar dåligt!

Rekommenderat alternativ:

Mjukt vatten med färre mineraler, t.ex. flaskad källvatten.

Blad-till-vatten-förhållande

Ett av de största misstagen som görs när man brygger högkvalitativt grönt te är att inte använda tillräckligt mycket blad.

Ju högre kvalitet bladet är, desto mindre vatten och mer blad behöver du använda! I allmänhet behöver löst grönt te som har mer astringering/beskhet och lite eller ingen sötma förberedas med mindre blad och mer vatten, annars blir teet för kraftigt och astringerande. Å andra sidan behöver löst grönt te som har lite eller ingen astringering och mer sötma förberedas med mer blad och mindre vatten, annars blir smaken för lätt. För att börja med rekommenderar vi följande blad-till-vatten-förhållande för högkvalitativt grönt te. Många människor har olika preferenser, så detta kan förstås justeras efter det.

Gyokuro: Rekommenderat: 2g/1oz För att hitta din föredragna bryggning, prova mellan: 1g-3g/1oz Kabusecha och Sencha: Rekommenderat: 1g/1oz För att hitta din föredragna bryggning, prova mellan: 0,75-1,25g/1oz Hojicha och Genmaicha: Rekommenderat: 1g/1oz För att hitta din föredragna bryggning, prova mellan: 0,5-1g/1oz

 

Vattentemperatur

Många människor gör misstaget att använda kokande vatten eller vatten som är för varmt för den typ av japanskt te de förbereder. Detta kommer att resultera i ett beskt grönt te. Vattentemperaturen varierar beroende på vilken typ av te det är. Japanskt te bryggs i olika temperaturer beroende på typ:

Sänka vattentemperaturen

Ett av de bästa sätten att få vattentemperaturen till rätt nivå är att koka upp ditt vatten i din vattenkokare och sedan hälla vattnet i din tekanna (utan de gröna tebladet) och vänta i 1 minut, sedan häller du vattnet från tekannan i tekoppen(arna) och häller ut överskottsvattnet från tekannan. Lägg sedan dina gröna teblade i den nu tomma tekannan och häll vattnet från tekoppen(arna) i tekannan. Vattnet bör då ha sjunkit till runt 70°C vilket är perfekt för sencha. Denna metod gör tre saker, den sänker vattentemperaturen till rätt nivå, förvärmer tekannan och koppen(arna), och mäter exakt den mängd vatten du behöver för din(a) kopp(ar) japanskt grönt te. Om du inte gillar den här metoden är det lika enkelt att använda din intuition eller en termometer.

 

Infusionstid

Den tid som grönt te bör infuseras beror på vilken typ av grönt te du ska brygga.

Första bryggningen:

Andra bryggningen:

Tredje bryggningen:

Ytterligare bryggningar:

Hälla upp teet

När du brygger löst grönt te är det viktigt att inte skaka eller snurra på tekannan eftersom detta kan göra teet beskt. Efter att teet har infuserats under rätt tid bör du hälla upp det i tekoppen(arna) försiktigt och långsamt. Många gör misstaget att hälla upp grönt te för snabbt. Detta täpper till filtret/silen, den fulla smaken av teet kommer inte att extraheras, och vatten kommer att finnas kvar i tekannan som kommer att fortsätta brygga bladen vilket resulterar i dålig smak på ytterligare bryggningar. Om du har mer än en kopp bör du hälla lite i taget i varje kopp omväxlande för att säkerställa att smaken och mängden är densamma i varje kopp, eller alternativt hälla teet i en liten glaskanna och sedan hälla teet från kannan i tekoppen. Mellan bryggningar är det en bra idé att ta av locket på tekannan för att låta insidan av tekannan kyla ner, vilket förhindrar chansen att tebladen fortsätter att dra mellan bryggningarna.

 

Val av tekannor

Om du vill få ut det bästa resultatet från ditt lösa japanska te, bör du inte vara utan en japansk tekanna (kyusu på japanska), det är den mest väsentliga teservisen! De är utformade för uppgiften i hand, och det finns helt enkelt inget bättre sätt att brygga japanskt löst grönt te. De låter tebladet öppna sig fullt ut vilket i sin tur frigör den fulla smaken från tebladet. Andra metoder som te-bolle-silar och andra te-silar låter ofta inte bladen öppna sig fullt ut vilket kan resultera i en svagare/uttömd bryggning

 

Val av tekopp

Generellt bryggs japanskt grönt te i små tekoppar. 

 

Rekommenderad serveringsstorlek per kopp:

Förvaring av te

För oöppnade tépåsar rekommenderar vi att du förvarar dem borta från ljus, luft, värme, fukt och starka dofter. Genom att göra detta kommer teet inuti påsen att hålla sig fräscht i många månader. Men så snart påsen är öppnad kan fräschören försämras mycket snabbt om den utsätts för ljus, luft, värme, fukt och starka dofter. Därför rekommenderar vi att du använder öppnade tepåsarinom några veckor och förvarar dem antingen i originalförpackningen eller i en liten tékanna. Vi rekommenderar inte långtidsförvaring av några öppnade tepåsar alls.