Förberedelse av Matcha

STEG 1: Förvärm matcha-skålen genom att fylla den till cirka 1/3 med hett vatten. Placera sedan vispen med spetsarna nedåt i det heta vattnet för att blöta ner dem (inte hela vispen!). När skålen har värmts upp ordentligt, töm ut vattnet och torka skålen, helst med en duk som en chakin. Ställ åt sidan vispen och mät sedan upp 70 ml/2,3 oz för Usucha eller 40 ml/1,3 oz för Koicha av hett vatten i en mätkopp och låt det svalna.

STEG 2: Använd den bambuskopa för att mäta upp matcha-pulvret, cirka 2 skedar för Usucha eller 3-4 skedar för Koicha, och placera det i skålen. Observera att det är mycket att rekommendera att sikta matcha-pulvret innan du mäter upp det för att ta bort eventuella klumpar.

STEG 3: När vattnet som mättes upp i STEG 1 sjunker temperaturen till 70°C (158°F)-80°C (176°F), häll det i matcha-skålen.

STEG 4: Ta vispen i den ena handen och håll kanten på matcha-skålen med den andra handen. För Usucha, vispa matcha-an snabbt i en W-rörelse med handleden (inte armen) tills matcha-an har en tjock skumkonsistens med många små bubblor på ytan. För Koicha är idén INTE att skapa en skummig konsistens med en snabb vispning som för usucha. Istället kan en långsammare knådande rörelse från vänster till höger, upp och ner, och en försiktig 360-gradersrotation som visas på bilden (till vänster) användas för att skapa en tjock konsistens. Det resulterande teet bör vara relativt tjockt, jämnt och utan skum.

STEG 5: När du har uppnått rätt konsistens, är matcha-an klar att serveras. Häll försiktigt upp den i en vacker matcha-skål eller annan lämplig behållare. Njut av din perfekta matcha!

Några extra tips:

• Använd alltid färsk, högkvalitativ matcha för bästa resultat.
• Förvara matcha-pulvret i ett lufttätt kärl på en sval, mörk plats.
  
• Var försiktig så att du inte skapar för mycket skum, särskilt för koicha.
• Prova olika mängder matcha och vatten tills du hittar din perfekta kombination.
• Njut av din matcha i lugn och ro och uppskatta den unika smaken och texturen.

Lycka till med din matcha-bryggning!

Vanliga problem vid förberedelse...

"Matcha-n var extremt bitter..."

Du använde antingen vatten som var för varmt, för mycket matcha, eller så vispades inte matcha-n effektivt. Matcha behöver vispas tills en tjock skumkonsistens med många små bubblor har uppnåtts. Om det finns luckor i skummet som avslöjar vätskan under, eller stora bubblor synliga på ytan, kommer smakprofilen på matcha-n att vara dålig jämfört med en som vispats korrekt.

"Matcha-n skummar inte särskilt bra..."

Detta kan bero på att matcha-n inte vispats ordentligt, men beror oftare på att det inte använts tillräckligt med pulver och/eller för mycket vatten. I så fall måste du antingen öka mängden pulver eller minska mängden vatten. Observera att när du förbereder koicha (tjock matcha) ska matcha-n beredas utan skum.

"Det finns klumpar av pulver i den färdiga matcha-n, och/eller jag får klumpar av matcha i munnen när jag dricker..."

Detta inträffar helt enkelt för att matcha-n inte siktades. Om du siktar matcha-n händer det sällan.

Vad är matcha?

Matcha, drycken från den japanska te-ceremonin, är ett pulveriserat grönt te som har ett högt pris främst på grund av det arbete som krävs för att producera det. I Japan är högkvalitativ matcha alltid dyr och det finns verkligen ingen chans att hitta en högkvalitativ matcha till ett lågt pris. Det är viktigt att veta att det finns många olika kvalitetsgrader av matcha, från ceremoniella grader till matgrader. Matgrader, även kallade ingrediensmatcha, används i bakning och matlagning eller som ingrediens i sådant som smoothies och ansiktsmasker etc. De säljs ofta i bulk, till mycket låga priser, och är ganska ofta INTE matcha, utan pulveriserad sencha.

Hur produceras matcha?

Matcha produceras på samma sätt som gyokuro (en annan typ av japanskt grönt te). Te-buskarna täcks med skugga i minst 3 veckor upp till 2 månader före skörd av bladen. Tiden för skuggning beror mycket på olika aspekter, inklusive sådant som kvaliteten på matcha som odlas och väderförhållanden. Högre kvalitets matcha och te-trädgårdar som producerar matcha från handplockade blad skuggas i genomsnitt i 4 veckor eller mer. De skördade bladen ångas sedan på samma sätt som andra japanska gröna teer, men rullas inte. Istället torkas de och alla stjälkar, kvistar och bladnerver avlägsnas sedan med maskiner, och de återstående bladen kallas då tencha. Tenchan mals sedan mellan stenar och det resulterande pulvret kallas matcha.

Kan du förklara de två olika te-ceremoni matcha-typerna usucha och koicha?

I Japan finns det två typer av matcha som serveras i den japanska te-ceremonin. De är usucha (tunn matcha) och koicha (tjock matcha). Usucha är den vanligaste av de två och serveras vid varje te-ceremoni. Den görs av knopparna och bladen från de finaste unga te-växterna och skördas vanligtvis maskinellt. Koicha har en mer komplex smak och tjockare konsistens och produceras från knopparna på äldre te-växter, plockas vanligtvis för hand, och är mycket dyr!

Hur mycket matcha per dag rekommenderar du?

De flesta personer som konsumerar matcha dagligen dricker 1-2 portioner per dag. Om du är ny med matcha är det bäst att börja med att konsumera 1 portion per dag. Det finns ingen känd överdos av matcha!

Innehåller matcha koffein?

Matcha har ett relativt högt koffeininnehåll, men effekten av koffein i matcha är ganska annorlunda jämfört med andra drycker som kaffe. Koffein i kaffe absorberas mycket snabbt i kroppen, vilket är anledningen till att koffein i kaffe är känd för sina snabba energitoppar. Å andra sidan absorberas koffein i matcha mycket långsammare i kroppen (6-8 timmar) och ger en långsammare energifrisättning. Därför förknippas inte koffein i matcha med de välkända negativa bieffekter som koffein i kaffe förknippas med.

Hur förvarar jag matcha?

För oöppnade paket, förvara dem försiktigt på en sval, mörk plats, borta från värme, fukt, solljus och dofter. När paketet väl har öppnats är det bäst att försöka konsumera matcha-n så snart som möjligt för att behålla färskheten.