Bryggning av Hojicha

En viktig faktor när det gäller hur man brygger hojicha är att få rätt bryggningstemperatur. När det kommer till bryggningstemperaturen för hojicha kan du gå mycket högre än vad du bör göra med andra typer av japanska gröna teer.

Anledningen till att vi rekommenderar en lägre bryggningstemperatur för de flesta typer av japanska gröna teer är att katekiner i teet extraheras i en högre temperatur och dessa kan snabbt övermanna smaken på teet. Eftersom hojicha har mindre av dessa gräsiga eller astringenta katekiner, kan du använda en högre bryggningstemperatur för hojicha utan att få lika mycket av det beska.

Förutom att bryggningstemperaturen kan vara högre, kan även brygningstiden för hojicha vara längre. Denna mer intensiva bryggningsmetod säkerställer att du extraherar gott om den rostade smaken från teet. I slutändan handlar det om hur stark du vill att smaken ska vara när du brygger hojicha, så länge du inte stör dig på den intensiva rostade tesmaken kan du låta teet dra i 2 minuter eller mer. Så justera enligt dina preferenser.

Eftersom hojicha är ett rostat te, tar det på sig mycket mer av varma toner som kan påminna om kaffe, karamell och choklad. Vissa lättrostade hojicha teer hamnar på den sötare sidan av spektrumet, med smaker av karamell, medan mörkrostat hojicha te som exempelvis kuki hojicha, tenderar att påminna om mörk choklad eller svart kaffe.

Bryggningsprocessen steg-för-steg:

Steg 1: Värm upp vattnet i en kastrull eller en vattenkokare tills temperaturen når 80°C.

Steg 2: Medan vattnet värms upp, tillsätt 5 gram hojicha-blad (ungefär 1 matsked) i din kyusu eller motsvarande tekanna.

Steg 3: När vattnet har nått rätt temperatur, häll det över bladen och låt det dra i 1 minut.

Steg 4: När minuten har gått är det dags att hälla upp din hojicha-te i en kopp. Om du använder en kyusu-tekanna kommer det inbyggda filtret att hålla kvar bladen så att de inte hamnar i koppen. Annars kan du också använda ett separat filter. Njut!