Bryggning av Gyokuro

Gyokuro, ett hyllat japanskt grönt te, erbjuder en transformerande upplevelse för te-entusiaster. Oavsett om du har smakat det under en resa till Japan eller upptäckt det på ett lokalt te-rum, har denna utsökta te-sort förmågan att för alltid förändra din uppfattning om grönt te. Lyckligtvis har möjligheten att få tag på högkvalitativt gyokuro blivit mer tillgänglig. Men för att fullt ut uppleva magin i din första bryggning måste du också lära dig konsten att förbereda den, eftersom detta te presenterar unika utmaningar. Men med större utmaning, kommer större belöning.

Gyokuro är inte ett te som ska slurpas i sig, utan snarare ett som ska avnjutas. Genom att följa stegen med tålamod kan du fördjupa dig i den rika umami-smaken och aromen som endast det finaste gyokuro teet kan erbjuda. Och med möjligheten att njuta av flera infusioner från samma blad blir upplevelsen en upptäcktsresa där nyanserade transformationer uppenbarar sig med varje efterföljande kopp.

Att brygga gyokuro kräver precision och tålamod. Från att noggrant mäta te-bladen och vattenmängden till att metodiskt kontrollera vattentemperaturen och blötläggningstiden, spelar varje element en avgörande roll i att låsa upp teesortens sublima karaktär.

Tre nyckelelement är avgörande för att lyckas:

  1. Högkvalitativt te: Grunden för en anmärkningsvärd gyokuro upplevelse ligger i teesortens kvalitet. Med undermålig eller medelmåttig gyokuro kommer det osannolikt resultera i en tillfredsställande bryggning.

  2. Rätt och storleksanpassade redskap: Att äga rätt tekanna och tekoppar kan avsevärt minska svårigheterna i att förbereda och servera gyokuro.

  3. Metodisk förberedelse: Att förstå och noggrant följa stegen i bryggningen av gyokuro för att få fram dess fulla potential.

Även om det inte finns några strikta regler, kan användandet av rätt teserviser avsevärt förbättra gyokuro-bryggningsprocessen.

Hohinen, en tekanna utan handtag, fungerar både som ett bryggkärl och en temperaturmätare, eftersom den optimala vattentemperaturen är den som tillåter bekväm handkontakt. Yuzamashin, ett specialiserat kylkärl, hjälper till att reglera vattentemperaturen för optimal smak, färg och arom. Slutligen är de små gyokuro-tekopparna utformade för att rymma teesortens serveringsstorlek.

 

STEG 1 (Förbered te och redskap):

Säkerställ att du har följande:

  • Nyligen uppkokat vattnet
  • Gyokuro te
  • Små tekoppar
  • En liten tekanna eller specialiserad hohin
  • En yuzamashi för temperaturreglering (valfritt)

Exakta mätningar av vikt, vattenvolym, temperatur och blötläggningstid är avgörande, då variationer kan dramatiskt påverka smak, arom och färg. Vår rekommenderade formel är följande:

  • Tebladsvikt: 6 gram
  • Vattenvolym: 100 milliliter
  • Vattentemperatur: 40°C
  • Blötläggningstid: 120 sekunder

STEG 2 (Kyl vattnet till 40 C):

Även om det finns många metoder för att kyla ner vattnet till önskad temperatur, är två tekniker särskilt väletablerade inom Japans traditionella te-kultur:

Kylning med en yuzamashi

  1. Häll 100 ml nyss uppkokad vatten i yuzamashin.
  2. Fördela jämnt de 100 ml i de individuella tekopparna, som vanligtvis rymmer 20-40 ml vardera.
  3. Häll ut eventuellt vatten som blir över.
  4. Häll tillbaka vattnet från kopparna in i yuzamashin och vänta en stund tills temperaturen når runt 40°C.

Kylning utan en yuzamashi

  1. Placera 2-3 tomma koppar framför dig.
  2. Häll hett vatten i en kopp, och överför det sedan omedelbart till nästa kopp. Upprepa denna process tills önskad temperatur uppnås.
  3. Häll ut eventuellt vatten som blir över.

När man brygger den perfekta koppen gyokuro te är vattentemperaturen av yttersta vikt. Vid denna specifika temperatur hjälper vattnet till att extrahera aminosyrorna, en kemisk komponent kopplad till den eftertraktade umami-smaken. Samtidigt förhindrar denna lägre temperatur extraktionen av katekiner, som kan ge teet en besk smak.

 

STEG 3:

Lägg till tebladen i tekannan.

 

STEG 4:

Häll försiktigt över det varma vattnet över bladen.

 

STEG 5:

Vänta i 2 minuter, utan att röra på tekannan.

 

STEG 6 (Fördela teet jämnt i alla tekoppar):

När du serverar gyokuro till flera gäster är det viktigt att upprätthålla konsistens mellan kopparna. Istället för att fylla varje kopp individuellt, ställ upp alla koppar och fyll dem gradvis, genom att gå fram och tillbaka. Detta säkerställer att smakprofilen förblir enhetlig under hela serveringen, då det sisthällda teet i botten har starkare smak än det som legat vid ytan.

Dessutom är det viktigt att servera allt av innehållet i tekannan utan att lämna en enda droppe kvar. Detta gör att du och dina gäster kan njuta av den andra och tredje infusionen med samma blad, då vatten inte fortsatt ligger och drar i bladen. Dessutom ligger mest smak i den sista droppen!

Du kanske märker att vätskevolymen i kopparna är mindre än den initiala mängd som hälldes ner i tekannan, detta beror på att tebladet absorberar cirka 15% av vattnet under blötläggningsfasen. Denna effekt kommer dock att vara mindre uttalad i efterföljande infusioner när bladen blivit fullt hydratiserade.

Att brygga fler infusioner

Likt det älskade sencha teet, kan gyokuro bryggas flera gånger med samma blad, och avslöja en utveckling av smaker och aromer. För den andra och tredje serveringen, justera parametrarna enligt följande:

2:a bryggningen

  • Vattenvolym: 100 ml
  • Vattentemperatur: 50°C
  • Blötläggningstid: 60 sek.

3:e bryggningen

  • Vattenvolym: 100 ml
  • Vattentemperatur: 60°C
  • Blötläggningstid: 120 sek.

Den tredje infusionen kommer särskilt att förtjusa med sin mer uttalade beska smak och tång-liknande arom, en förtjusande kontrast till den inledande serveringens umami-karaktär.

 

Tillbaka